Strudel de verduras con salsa holandesa

Ingredientes

• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 1/2 pimiento rojo
• 1/4 cebolla
• 30ml vino blanco
• 150 requesón
• 20g parmesano rallado
• 250g pasta hojaldre
• 1 yema de huevo
• sal c/s
• pimienta negra c/s
• aceite de oliva
  

para la salsa:

• 2 yemas de huevo
• 2 cucharadas de agua
• 100g mantequilla
• 1 cucharada de zumo de limón
• sal c/s
  

Preparación

1. Pelar la zanahoria y cocerla durante 15 min, refrescar, cortar a brunoise y reservar
2. Pochar la cebolla con el pimiento cortado a cuadraditos pequeños en una sartén con el aceite de oliva
3. Cortar en brunoise la berenjena y el calabacín e incorporarlo a la sartén con la cebolla y el pimiento pochados, hacer el todo a fuego medio
4. Verter el vino blanco en la sartén y dejar evaporar
5. Incorporar la zanahoria, salpimentar y saltear el todo
6. Dejar enfriar, una vez frío incorporar el requesón y el parmesano mezclando el todo
7. Extender un rectángulo del hojaldre y con un pincel pintarlo con la yema de huevo un poco batida, a continuación perforar todo el hojaldre e incorporar el compuesto con las verduras y el queso a la mitad del hojaldre y a lo largo
8. Enrollar el hojaldre presionando un poco y cerrando los extremos con la pasta
9. Pintar la parte superior del hojaldre con la restante yema y meter en el horno (precalentado) en una bandeja con papel de horno durante 30min a 180°
   

salsa:

1. En un recipiente al baño maría batimos con una varilla las yemas y el agua hasta que espume, a continuación vamos incorporando poco a poco la mantequilla cortada a dados
2. Cuando la varilla inicie a dejar surcos incorporamos el zumo de limón y la sal (manteniendo al baño)
   

Presentación
Cortar el strudel en medallones de 3cm aproximadamente, meter dos medallones por plato uno montando al otro y un hilo de salsa por encima.