Risotto al enebro con caldo de garbanzos

Ingredientes

• 400g arroz bomba
• 12 granos de enebro
• 1l caldo de garbanzos
• 30g parmesano rallado
• 20g mantequilla
• 2 hojas de laurel
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva
• sal c/s
  

Elaboración

1. Meter el caldo en una cazuela con el laurel y el ajo entero, llevar a ebullición, a continuación salar e incorporar el enebro molino y mantener a fuego bajo
2. En otra cazuela con un poco de aceite de oliva pochar la cebolleta troceada pequeña
3. Cuando la cebolleta este pochada incorporar el arroz y saltear
4. Con un cazo meter el caldo (sin el laurel y el ajo) hasta cubrir el arroz y mano a mano se consume incorporarle un cazo a la vez girando de vez en cuando, así durante 19min
5. Pasado el tiempo apagar el fuego e incorporar la mantequilla cortada a dados y el parmigiano mezclando bien