Filete de pollo caramelizado con cebolla confitada al vinagre balsámico

Ingredientes

• 4 filetes de pechuga de pollo
• 1 zumo de limón
• 50g azúcar
• 3 cebollas
• 20ml vinagre balsámico
• aceite de oliva
• sal c/s
• pimienta negra c/s
• agua
  

Elaboración

para la cebolla:

1. Cortar la cebolla en juliana fina y meterla en una cazuela con un chorro de aceite de oliva a fuego moderado
2. Cuando la cebolla este bien pochada incorporarle un vasito de agua y repetir la operación cada vez que esta reduzca hasta que la cebolla tome un color marrón y este totalmente blanda, en ese momento verter al vinagre balsámico y dejar reducir
   

para el pollo:

1. Salpimentar los filetes de pollo y dorarlos por ambas partes en una sartén bañada con aceite a fuego fuerte
2. A parte meter el azúcar con el zumo de limón en otra sartén a fuego fuerte y cuando tome un color rubio incorporar los filetes impregnándolos con el caramelo por ambas partes
3. Servir acompañado de la cebolla