Ensalada de cabra con vinagreta de miel

Ingredientes

• 125g canónigos
• 125g lechuga romana
• 125g lechuga de roble
• 30g uva pasa
• 30g piñones
• 4 rodajas de queso de cabra en rulo
  
• 4 rebanadas de pan de molde
• 2 manzanas golden
  

para la vinagreta:

• 250ml aceite de oliva extra virgen
• 60ml vinagre balsámico
• 60g miel
• sal c/s

Elaboración

1. Limpiar, lavar y secar las lechugas y los canónigos
2. Cortar en juliana ancha las lechugas
3. Mezclar las lechugas y los canónigos
   
4. Cortar 4 rodajas de 2cm de ancho del rulo de queso de cabra
5. Cortar el pan de molde en círculos del diámetro del queso y tostarlos por ambos lados
6. Colocar una rodaja de queso sobre cada circulo tostado de pan y gratinarlo
7. Pelar la manzana privandola del corazón, cortar en 8 gajos cada una y dorarlos en una sartén a fuego alto
   

Vinagreta:

1. Batir el aceite, el vinagre y la miel hasta que emulsione
2. salar

Presentación
Meter el mezclum de lechugas y canónigos en un plato llano, incorporarle a lluvia las pasas y los piñones, aliñar con la vinagreta, colocar el pan con el queso gratinado (caliente) y unas gotas de vinagreta en el centro de la ensalada y por ultimo incorporar 4 gajos de manzana (caliente) a un lado del plato en abanico.