Merluza en salsa verde

Ingredientes

• 600g merluza
• 1 zumo de limón
  
• pimienta blanca c/s
  
• sal c/s
• 4 calabacines
• pimienta negra c/s
• aceite de oliva extra virgen
  

para la salsa verde:

• 500g perejil
• 1/2 cebolla
  
• aceite de oliva
  
• 30g harina
• 100ml vino blanco
• 400ml agua
  
• 1 diente de ajo
• sal c/s

Elaboración

salsa verde:

1. Picar la cebolla y freír ligeramente desde el aceite frío sin dejar dorar
   
2. Añadir la harina y rehogar
3. En un mortero se mete el diente de ajo pelado y troceado, la sal y el perejil picado (solo las hojas), se machaca el todo hasta que quede hecha una pasta; desleír con el vino blanco
4. Incorporar el compuesto del mortero a la sartén con la cebolla y la harina, se remueve bien y se le agrega el agua hirviendo; dejar cocer unos minutos hasta que prenda consistencia

1. Regar la merluza con el zumo de limón y salpimentar
2. Cocer el calabacín cortado longitudinalmente en cuatro en una cazuela con abundante agua salada durante 9 minutos aproximadamente
3. Extender la mitad de la salsa en una placa de horno, colocar la merluza encima y cubrirla con la restante salsa
4. Meter la placa con la merluza en el horno precalentado a 180°C durante 20 minutos

Presentación
Extender la salsa verde en un plato llano, colocar la merluza encima y acompañarla de 4 tiras de calabacín regadas con aceite de oliva extra y pimienta molida.