Chuleta de cerdo con reducción de vino tinto al arándano

Ingredientes

• 4 chuletas de cerdo
• 150g arándanos
• 500ml vino tinto
• 75g mantequilla
• sal c/s

para la guarnición:

• 160g lechuga
• 1/2 cebolla
• 4 tomates cherry
• aceite de oliva extra virgen
• vinagre de manzana
• sal c/s

Elaboración

1. Meter a macerar las chuletas en el vino con los arándanos al menos 24 horas
2. Llevar a cocción el vino junto con los arándanos del macerado y dejar reducir hasta 1/3
3. Deshacer la mantequilla a fuego bajo en un cazo, agregar la reducción filtrada y caliente poco a poco sin dejar de remover (reservar al baño maría)
   
4. En una plancha caliente a fuego alto incorporar las chuletas y dorarlas por ambos lados
5. Lavar la lechuga, secarla y cortar en juliana
6. Lavar los tomates y cortarlos en cuatro gajos
7. Pelar y cortar la cebolla en aros finos
   

Presentación
Servir la chuleta en un plato llano y napar con la reducción de vino, hacer una ensalada con la lechuga, la cebolla y el tomate, aliñarla con el aceite, el vinagre de manzana, la sal y colocarla junto la chuleta.