Merluza en mar de leche

Ingredientes

• 400g patatas
• 600g merluza
• 1L leche
• 2 hojas de laurel
• 3 dientes de ajo
• granos de pimienta negra
• 1 piel de limón rallada
• 4 hojas de acelga
• 150g champiñon
  
• aceite de oliva
• aceite de oliva extra virgen
• 80g mantequilla
• sal c/s

Elaboración

1. Cocer las patatas con piel en abundante agua
2. A parte cocer la merluza en la leche con el laurel, granos de pimienta negra y un diente de ajo durante 10min
3. Calentar un poco de aceite de oliva con los dos dientes de ajo sin que lleguen a freír
4. Pasar por la turmix la patata pelada, la merluza cocida y el aceite de ajo en modo de obtener un compuesto homogeneo
5. Salar el compuesto,meter la piel de limón rallado y mezclar
6. Cocer al vapor las hojas de acelga (10min aproximadamente)
7. Laminar el champiñon
8. En un cazo disolver la mantequilla a fuego bajo, añadirle 200ml de la leche de cocción bien fría, trabajar con la varilla hasta que emulsione y salar

Presentación
Extender la hoja de acelga en un plato llano, colocar el compuesto de merluza encima y envolverlo ligeramente con la acelga, disponer el champiñon en torno, versar la emulsión de mantequilla y leche sobre el plato y completarlo con un hilo de aceite de oliva extra virgen.