Flan de espinacas con crema mascarpone

Flan de espinacas
Ingredientes

• 500g espinacas
• 1/2 cebolla
  
• 250g leche
• 15g harina
• 15g mantequilla
• 2 huevos
• 20g piñones
• 150g queso ricotta
• nuez moscada
  
• sal

Elaboración

1. Limpiar y lavar las espinacas, cocerlas con un poco de sal en una cazuela tapada (sin agua) durante 10 minutos, triturar y reservar
   
2. Picar la cebolla y pocharla con la mantequilla en una sartén
   
3. Añadir la harina tamizada, tostar un poco, retirar del fuego e incorporar la leche caliente sin dejar de remover
   
4. Llevar de nuevo al fuego (bajo) removiendo constantemente, salar y añadir una pizca de nuez moscada
5. Cuando empiece a espesar incorporar las espinacas trituradas y la ricotta, mezclar bien y dejar cocer un minuto
6. Batir ligeramente los huevos en un bol e incorporar en compuesto de espinacas mezclando bien
7. Introducir la mezcla en un molde y cocer al baño maría en el horno precalentado a 180°C durante 45 minutos

Crema mascarpone
Ingredientes

• 250g mascarpone
• 300g crema de leche
• 200ml leche
• 50g nueces
• pimienta negra
• sal

Elaboración

1. Triturar las nueces y mezclarlas con el mascarpone
2. Meter en un cazo la crema de leche y el mascarpone con nueces, dejar cocinar unos minutos
3. Incorporar la leche, salpimentar y dejar reducir hasta que adquiera una consistencia cremosa sin dejar de remover
   

Presentación
Colocar el flan en el centro de un plato, alrededor la crema y esparcir uvas pasas.

Espárragos trigueros con jamón

Ingredientes

• 16 espárragos
• 100g jamón serrano laminado

Elaboración

1. Eliminar la parte dura de los espárragos y cocerlos al vapor durante 15 minutos
2. Envolver cada esparrago con el jamón y disponerlos en una placa de horno
   
3. Introducir la placa en el horno y gratinar a 200°C durante 15 minutos
   

Polbo á feira

Ingredientes

• 2kg pulpo
• 700g patatas
  
• pimentón picante c/s
  
• aceite de oliva extra virgen c/s
  
• sal gorda c/s
• 1 hoja de laurel
  

Elaboración

1. Lavar el pulpo en agua fría
2. Golpear el pulpo para que se ablande
3. En una olla (preferiblemente de cobre) con agua hirviendo y una hoja de laurel, cocer el pulpo, cogiéndolo por la cabeza e introduciéndolo primero por los tentáculos metiéndolo y sacándolo del agua tres veces, dejando que en cada intervalo vuelva a hervir el agua ( 1 hora y 15 minutos aproximadamente)
   
4. 30 minutos antes de retirar el pulpo incorporar las patatas enteras y bien lavadas
5. Al cabo de la cocción retirar las patatas y dejar reposar el pulpo 5 minutos en el agua
6. Pelar y laminar gruesamente las patatas, sacar el pulpo del agua y cortarlo en trozos de 1 cm

Presentación
En una tabla de madera hacer una cama con las patatas, colocar el pulpo encima y condimentar todo con el aceite de oliva extra virgen, el pimentón picante y la sal gorda.