Flan de espinacas con crema mascarpone

Flan de espinacas
Ingredientes

• 500g espinacas
• 1/2 cebolla
  
• 250g leche
• 15g harina
• 15g mantequilla
• 2 huevos
• 20g piñones
• 150g queso ricotta
• nuez moscada
  
• sal

Elaboración

1. Limpiar y lavar las espinacas, cocerlas con un poco de sal en una cazuela tapada (sin agua) durante 10 minutos, triturar y reservar
   
2. Picar la cebolla y pocharla con la mantequilla en una sartén
   
3. Añadir la harina tamizada, tostar un poco, retirar del fuego e incorporar la leche caliente sin dejar de remover
   
4. Llevar de nuevo al fuego (bajo) removiendo constantemente, salar y añadir una pizca de nuez moscada
5. Cuando empiece a espesar incorporar las espinacas trituradas y la ricotta, mezclar bien y dejar cocer un minuto
6. Batir ligeramente los huevos en un bol e incorporar en compuesto de espinacas mezclando bien
7. Introducir la mezcla en un molde y cocer al baño maría en el horno precalentado a 180°C durante 45 minutos

Crema mascarpone
Ingredientes

• 250g mascarpone
• 300g crema de leche
• 200ml leche
• 50g nueces
• pimienta negra
• sal

Elaboración

1. Triturar las nueces y mezclarlas con el mascarpone
2. Meter en un cazo la crema de leche y el mascarpone con nueces, dejar cocinar unos minutos
3. Incorporar la leche, salpimentar y dejar reducir hasta que adquiera una consistencia cremosa sin dejar de remover
   

Presentación
Colocar el flan en el centro de un plato, alrededor la crema y esparcir uvas pasas.