Sopa fría de melón con jamón

Ingredientes:

• 2 melones amarillos
• 1 cebolla
• 100ml crema de leche
• 75g lascas de jamón
• aceite de oliva
• sal c/s
• pimienta negra c/s
  

Preparación:

1. En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva saltear las lascas de jamón y reservar en papel absorvente de cocina
2. Cortar a lo ancho los melones a mitad, limpiarlos de las semillas y vaciarlos (reservar la cascara)
3. Blanquear la cebolla tres veces desde agua fría y trocear
4. Meter la pulpa de melón y la cebolla blanqueada en un recipiente y triturar a turmix
5. A continuación agregar la nata y mezclar bien
6. Salpimentar
7. Con las cascaras de melón vacías, cortar un poco de la base (sin perforarlas) en modo que nos sirva de recipiente para la sopa

Presentación:
Repartir la sopa dentro de las cascaras de melón y las lascas de jamón sobre ella. Colocar el todo en un plato con una pequeña servilleta.

Filete de pollo caramelizado con cebolla confitada al vinagre balsámico

Ingredientes

• 4 filetes de pechuga de pollo
• 1 zumo de limón
• 50g azúcar
• 3 cebollas
• 20ml vinagre balsámico
• aceite de oliva
• sal c/s
• pimienta negra c/s
• agua
  

Elaboración

para la cebolla:

1. Cortar la cebolla en juliana fina y meterla en una cazuela con un chorro de aceite de oliva a fuego moderado
2. Cuando la cebolla este bien pochada incorporarle un vasito de agua y repetir la operación cada vez que esta reduzca hasta que la cebolla tome un color marrón y este totalmente blanda, en ese momento verter al vinagre balsámico y dejar reducir
   

para el pollo:

1. Salpimentar los filetes de pollo y dorarlos por ambas partes en una sartén bañada con aceite a fuego fuerte
2. A parte meter el azúcar con el zumo de limón en otra sartén a fuego fuerte y cuando tome un color rubio incorporar los filetes impregnándolos con el caramelo por ambas partes
3. Servir acompañado de la cebolla

Salami de chocolate con crema de mascarpone

Ingredientes

• 150g galletas secas
• 75g mantequilla
• 50g azúcar
• 1 huevo
• 100g chocolate fundente
• 5ml rum
  

para la crema:

• 100g mascarpone
• 1 huevo
• 40g azúcar glass
  

Preparación

el salami:

1. Dejar la mantequilla fuera de la nevera para que se ablande
2. Derretir el chocolate al baño maría removiéndolo, una vez disuelto reservar y dejar enfriar a temperatura ambiente
3. A parte deshacer en pedazos pequeños las galletas y reservar
4. Cuando la mantequilla este blanda incorporarle el azúcar poco a poco batiendo con una varilla, después el huevo, el chocolate frío y el rum, todo ello sin dejar de batir para que se mezcle bien
5. A continuación verter las galletas en el compuesto anterior y mezclar bien
6. Colocar la mezcla a lo largo de una hoja de papel de horno y enrollarlo presionando en modo de crear un cilindro
7. Meter en la nevera al menos 3 horas
   

la crema:

1. Separar la clara de la yema
2. Incorporar el azúcar poco a poco a la yema batiendo hasta que espume, a continuación incorporarle el mascarpone y mezclar bien
3. Montar la clara apunto de nieve
4. Mezclar la clara suavemente con movimientos envolventes a la yema con el azúcar y el mascarpone hasta que el conjunto este ligado
5. Meter en la nevera al menos 30 minutos

Presentación
Servir el salami cortado en círculos de 1,5cm de ancho con la crema encima.