Polbo á feira

Ingredientes

• 2kg pulpo
• 700g patatas
  
• pimentón picante c/s
  
• aceite de oliva extra virgen c/s
  
• sal gorda c/s
• 1 hoja de laurel
  

Elaboración

1. Lavar el pulpo en agua fría
2. Golpear el pulpo para que se ablande
3. En una olla (preferiblemente de cobre) con agua hirviendo y una hoja de laurel, cocer el pulpo, cogiéndolo por la cabeza e introduciéndolo primero por los tentáculos metiéndolo y sacándolo del agua tres veces, dejando que en cada intervalo vuelva a hervir el agua ( 1 hora y 15 minutos aproximadamente)
   
4. 30 minutos antes de retirar el pulpo incorporar las patatas enteras y bien lavadas
5. Al cabo de la cocción retirar las patatas y dejar reposar el pulpo 5 minutos en el agua
6. Pelar y laminar gruesamente las patatas, sacar el pulpo del agua y cortarlo en trozos de 1 cm

Presentación
En una tabla de madera hacer una cama con las patatas, colocar el pulpo encima y condimentar todo con el aceite de oliva extra virgen, el pimentón picante y la sal gorda.