Limón en dos fases con crocante de sésamo

Parfait de limón
Ver receta Parfait de limón con crema de fresa y merengue
Utilizar moldes de 4,5 cm de diámetro por 2,5 cm de altura

Crocante de sésamo
Ingredientes

• 65g azúcar
• 35g semillas de sésamo

Elaboración

1. Meter en una sartén el azúcar y el sésamo
2. Caramelizar a fuego fuerte
   
3. Pasar a moldes de las mismas dimensiones que el parfait pero dejando una placa fina y enfriar

Crema de limón
Ingredientes

• 250g agua
• 180g azúcar
• 40g almidón de maíz
• 50g zumo de limón
• 1 cascara de limón rallada

Elaboración

1. Mezclar en un bol el azúcar, la ralladura de limón y el almidón
2. Incorporar el agua poco a poco sin dejar de remover
3. Llevar a fuego bajo removiendo constantemente hasta que tome consistencia
4. Fuera del fuego incorporar el zumo de limón y mezclar

Presentación
Extender un poco de la crema de limón en el centro del plato, colocar el crocante encima y por último el parfait. Decorar con algunas flores comestibles.