Ingredientes
- 4 calamares grandes
- 125g requesón
- 15g queso de oveja curado
- 90g arroz basmati
- 2 cucharas de miel
- 50ml vino blanco
- 1 diente de ajo
- 500ml fumet de pescado
- pimienta blanca c/s
- sal c/s
- perejil
Elaboración
- Cocer el arroz durante 9 minutos en el fumet, refrescar y reservar el fumet de la cocción
- Mezclar en un bol el arroz, el requesón, el queso de oveja, la miel y salpimentar
- Limpiar los calamares y perforarlos por ambas partes con un tenedor
- Utilizando una manga pastelera en la que metemos la mezcla anterior, rellenar 3/4 partes de los calamares y cerrar con un palillo. reservar
- Meter el ajo laminado en la sartén con el aceite a fuego moderado
- Cuando el ajo inicie a dorarse introducir los calamares (salpimentados) y dorarlos por ambas partes a fuego medio con sus tentáculos
- A continuación verter el vino blanco y dejar reducir, incorporar 250 ml. del fumet de la cocción del arroz y tapar
- Dejar cocer durante 20 min. aproximadamente a fuego moderado
Presentación
Servir en un plato plano el calamar cortado en medallones, regar con su propio fondo y espolvorear perejil picado por encima.
Nota: Se puede utilizar cualquier tipo de arroz, como por ejemplo "arroz venere", teniendo en cuenta que su tiempo de cocción es mayor.
